大家好，关于淮北酱豆的做法？，相关介绍，让我们一起看看吧。
淮北酱豆的做法？
淮北农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆，选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心。
制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。
“凉水煮米，滚水煮豆”，等锅里的水完全沸腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂，豆就不囫囵了，不好看不说，关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。
经过水煮以后，伴上面粉，焐上两三天，发酵后的黄豆开始变乌……
再过两天，豆子上起了霉点，长出白毛……等个几天，又变成长长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！”
把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。
脱去绿毛后，朝发霉的黄豆里面加水。
然后就是选个好天气，用簸箕借着风力把多余的面粉过滤掉，这个过程要反复两三遍！第一保证酱豆的干净，第二把多于的面粉和黄菌过滤掉. 最后一步就是选择一个好天气，开始制作，制作酱豆盐是必不可少的，这个我们根据多年经验和去和很多老家老年人用心学习，经验和方法我们有一个精确的比例。
这是需要用的材料。
完全放凉后加入适量盐和材料，然后密封。
撒上材料和食用盐。
每天对酱豆进行搅拌以及撒盐和配方，这个过程很辛苦，因为都是在太阳底下完成的。
成品酱豆，味道十分好。
美味的酱豆亦是极好的下酒小菜。淮北乡间不乏好饮之人，囊中羞涩买不起好酒好菜，却一点也不影响喝酒的兴致——一碟寻常的酱豆，几盅廉价的大曲，也能喝出庄稼人的闲适自在。
材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克方法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
近代封建习俗？
在21世纪的今天，现实中还是有许许多多的封建习俗，这也许是旧社会遗留下来，根深蒂固的。特别是在农村的一些地方，还随时可见。例如嫁出去的女儿就是泼出去的水，女儿出嫁了就是别人的人了。还有一有事就求神拜佛，跳大神的等等。作为新世纪的人，我们更应该要相信科学，做一名有认知的时代新人，摒弃封建迷信的思想。
到此，以上就是对于农村办席食物被撒盐的问题就介绍到这了，希望这篇文章解答对大家有用。
