汆锅底的做法
用料：东北酸菜半颗、螃蟹一只、鲜虾适量、粉丝一小束、火锅羊肉适量、葱姜适量、油，盐，高汤。东北酸菜切丝，菜帮比较厚，最好能片薄。多几次用温水泡，攥紧成团。
（1）所有食材准备好，酸菜切丝，攥去水份；蛎黄和扇贝肉、螃蟹洗净备用。（2）猪骨头加大料和姜片，多加水，炖煮40分钟，做好原汤，捞出多余的骨头，汤里留5块即可，我直接用冰箱里的脊骨，其实用猪大棒骨最好。
汆白肉和汆锅底汆白肉：这道菜的口感特点是酸味清淳，肉味香而不腻。
海鲜汆锅底怎么做
1、粥水煮好以后，倒入部分到小锅中，加入少许姜丝，再加入几粒枸杞，就变成了一锅火锅底汤，用来汆烫海鲜，鲜甜而又爽滑。
2、备好高汤，闸蟹，明虾，豆泡，鱼丸，蟹柳，菠菜，金针菇，薯粉。高汤加热煮开，下薯粉。再下鱿鱼丸同煮。鱿鱼头用开水泡发开备用。将泡洗好的鱿鱼头下锅。煮至汤底要开时，再加入细盐。
3、海鲜火锅底料怎么做好吃1 材料 虾、鱿鱼、贝壳、小蘑菇、白菜、豌豆尖、西兰花。其余还要加菜可以自己选择，比如米粉，其他蔬菜，只要是带有鲜味的。、其他的辅助材料，有火锅底料或者清汤的底料一包，盐，味精等等。
4、浸泡在水中。蛤蜊浸泡吐沙后，放在一边备用。干虾米放在油锅中炒至金黄盛出。将所有材料（包含泡干贝的水）倒入锅中，加入适量清水，再加入适量枸杞，大火烧开，海鲜锅底制作完成，直接下食材涮煮即可。
海鲜汆锅底的做法步骤图,海鲜汆锅底怎么做
1、（1）所有食材准备好，酸菜切丝，攥去水份；蛎黄和扇贝肉、螃蟹洗净备用。（2）猪骨头加大料和姜片，多加水，炖煮40分钟，做好原汤，捞出多余的骨头，汤里留5块即可，我直接用冰箱里的脊骨，其实用猪大棒骨最好。
2、做法一。主料：虾4只，鱿鱼1条，海虹4个，鱼肉100克，马蹄贝8个，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。辅料：火锅汤水6杯(可用猪骨、鸡骨、牛骨熬)，精盐10克。做法：虾从背部挑去沙线。
3、海鲜锅家常的做法如下：主料：浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克 辅料：姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克 锅中加浓汤宝、水。
4、干贝用水冲洗一下，浸泡在水中。蛤蜊浸泡吐沙后，放在一边备用。干虾米放在油锅中炒至金黄盛出。
5、海鲜锅的做法：主料：大闸蟹1只、明虾100g、薯粉1捆。辅料：金针菇适量、菠菜适量、蟹柳适量、豆泡适量、鱿鱼丸适量、干鱿鱼头适量、细盐适量、高汤1份。
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（1）所有食材准备好，酸菜切丝，攥去水份；蛎黄和扇贝肉、螃蟹洗净备用。（2）猪骨头加大料和姜片，多加水，炖煮40分钟，做好原汤，捞出多余的骨头，汤里留5块即可，我直接用冰箱里的脊骨，其实用猪大棒骨最好。
汆白肉和汆锅底汆白肉：这道菜的口感特点是酸味清淳，肉味香而不腻。
做法也简单，荞麦面条加带冰碴的冷面汤，当然可以加各种水果，酸甜开胃，牙口胃肠不好的还是少吃。冷面精髓是汤。 第七，辣白菜 按说辣白菜算不得小吃，因为没法独立吃，只能是菜，还是咸菜，就饭吃的。
汆锅底 氽锅底始于满族传统火锅在东北民间的延续，是满族火锅的简化版，因为它做而成食、独自成菜，不必像吃东北火锅那样准备繁琐，却又具备了东北冬日火锅的独特味道，因而流行于东北三省及北京地区一带。
冻豆腐的做法 新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。
吉林吉菜中的名菜都有什么?
人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年母鸡经加工后，再加入适量高汤，调料上屉蒸制而成的。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。
清蒸白鱼属于东北菜系中的吉菜，食用后可调理身体各项机能。
翡翠玉山参茅台酒鸡是长春市名菜之一。是将我国珍酿贵州茅台酒作为调味品之一，进而除去山参原有的土甘辛并使鸡脯肉提鲜提味。此菜将老母鸡、贵州茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹饪做成。
鸭腰烧口蘑是东北地区传统的一道名菜，吉林省特色名菜，属于东北菜。主要材料为鸭腰，水发口蘑，调料主要为味精、绍酒、白糖。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
吉林省的特色美食有： 松花鱼：吉林省的著名水产食品，以清香鲜美、肉质细嫩而著称。 锅包肉：一道吉林省非常著名的传统名菜，是由猪肉裹上面粉炸制，再用糖、醋、酱油等调味料加工而成。
位置的话在长春有名的商业区基本都有，重庆路亚泰富苑对面，桂林路小吃一条街都有，李老二炒粉是比较有名的牌子。溜肉段 溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。
东北川锅底儿正宗做法
做法 猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。
麻婆豆腐的做法 卤水豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用 大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
做法 蕃茄川烫去皮去籽，和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。将作法1过滤至汤锅中，加入鸡高汤，一起煮滚成蕃茄锅底。将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。
倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）小贴士 选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
