甘氨酸的属性及用途
1、用途：用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；营养增补剂。主要用于调味等方面；对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%~2%。
2、甘氨酸用途：食品方面：甘氨酸可以作为食品添加剂，起到调味的作用。在很多动物的食品中，甘氨酸也作为添加剂，促进动物饮食，甘氨酸也作为防腐剂，添加到部分食品中。
3、甘氨酸的用途如下：食品用途：用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；营养增补剂，主要用于调味等方面；对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。
4、甘氨酸又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶粉末，无臭，无毒。
电极缓冲液中甘氨酸的作用
1、SDS-PAGE中样品液和浓缩胶选TRIS/HCL缓冲液，电极液选TRIS/甘氨酸，电泳开始后，HCL解离成氯离子，甘氨酸解离出少量的甘氨酸根离子。蛋白质带负电荷，因此一起向正极移动，其中氯离子最快，甘氨酸根离子最慢，蛋白居中。
2、目的是隔绝空气使催化反应快速进行，进而形成凝胶，还可使分离胶上沿平直。并且加水后，保持分离胶表面的平整性，使浓缩胶和分离胶都处于同一水平面上。
3、用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
4、甲砜霉素中间体，合成咪唑乙酸中间体等。试剂用途：用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。
5、由于甘氨酸是两性离子，起缓冲作用，对食盐和食醋有减弱效果。一般 盐腌品加人量为0 . 3 % 0 . 7 % ， 酸渍品0.05% ~ 0 . 5 % 。甘氨酸即有防腐作用，又有营养、改善风味的功能。
甘氨酸对皮肤的作用
寡肽-1对皮肤的作用与功效：寡肽-1具有一定保湿功效，寡肽-1由甘氨酸、组氨酸和赖氨酸等3种氨基酸组成的合成肽，氨基酸有很好的保湿性、渗透性和良好的配伍性。
寡肽-1是甘氨酸、赖氨酸等组成的一种合成肽物质，其能够有效减少皮肤细胞的变性情况，让细胞带有的免疫力得到提升，从而对损伤的皮肤细胞进行修复，降低其氧化速度、加快新陈代谢速度，针对性改善皮肤松弛、皱纹等各种问题。
氨基酸本身呈弱酸性，正好切合了肌肤的酸碱度，不会对肌肤的酸碱度造成影响。氨基酸作为表面活性剂，对肌肤的刺激性很小，亲肤性也特别好，洗净力适中。用后无残留，避免了残留物质对皮肤天然保护层的伤害。
甘氨酸和谷氨酸在饮料中的作用
1、甘氨酸即有防腐作用，又有营养、改善风味的功能。在 鱼 块 、鱼 丸 、火 腿 、腊 肠 、花 生 酱 中 加 人 量 为 1 % ~2 % ，在防腐的同时，又可抑制产品发臭，并具有螯合和抗氧化的作用。
2、解酒：促进酒精代谢，解酒，减少酒精对肝脏的损伤，应酬多的人应引为重视。提神醒脑：提神抗疲劳，常熬夜、工作学习压力大，对驾驶员、白领、学生效果比较突出。增强免疫力和记忆力：对老人、小孩显得更重要。
3、L-丙氨酸，属于非必需氨基酸，是血液中含量最多的氨基酸，有重要的生理作用，用于鲜味料中的增效剂。特性：具有减轻酒精对肝脏的损害、增强免疫能力、刺激胰岛素分泌及减肥的功效、抗氧化等功效。
4、用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2—5克/公斤。甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。
5、氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。功效与作用：养肝护肝、提高免疫力、增强记忆力。
6、在食品加工中一般用量为0.2—5克/公斤。甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。
