卤水的配方?
1、卤水的详细配方 八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。
2、卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。
3、卤水的绝密配方有中药包，香料包，调料包，炒糖色，第一次汤底，卤水调制。
卤猪肚的做法,卤猪肚怎么做好吃,卤猪肚的家常做法
准备猪肚一个用水清洗干净。清洗干净后的猪肚把油去干净，加入生粉盐巴抓一下，再用清水洗干净。锅中放入水烧开，加点葱、姜和酒把猪肚放入锅中灼掉血水。
准备猪肚 用面粉搓洗猪肚将猪肚表面黏糊糊的清洗干净。准备甘草，大料，香葱和姜片 将处理的猪肚用开水烫几分钟之后用手搓洗表面黏糊的东西直至没有为止。
做前将猪肚都烧开水除掉浮沫， 这步很重要，会直接影响卤出来的味道和气味 准备好所有材料后， 放入廖排骨浓缩卤汁，加入适量水和盐。放入其他材料。
食材用料：猪肚2个（900克），料酒一大勺，姜17克，大葱25克，八角3粒，盐一勺，五香粉半勺，胡椒粉适量。将姜切片，大葱切段，八角剥开，洗净备用。将猪肚放锅里加水，加入一勺料酒，盖好锅盖开大火煮。
猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的，内部黏膜清澈光滑，肉质富有弹性的。猪肚切片的时候不要顺着纹路切，和猪肉一样要斜纹切，这样更加容易咬断。
卤菜配方大全廖排骨
撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入5公斤清水中加热稀释成液。加入食物25-5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
把买回家的排骨洗干净，放锅里焯下水，除下血气。换新水，加入卤汁包。我使用的是“廖排骨”的浓缩卤汁，在四川这边用的比较多。大火煮开，然后再小火煮20分钟就可以了。
卤肉的材料：猪肉、生姜、香叶、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、鸡精。1，准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香，全部清洗干净备用，如下图。
廖排骨是四川的菜，制作方法需要很多的步骤，包括油卤的制作、香料的加工以及炒糖色。廖排骨油卤的制作 将所有发酵好的香料放入红油桶中，然后加入糖色(有的甚至加入精制花椒油)，最后加入盐和鸡精搅拌均匀，得到油卤水。
原料：鸡爪500g，卤料1包 制法：⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。
廖排骨浓缩卤汁好不好用?
总之，还是不错的，各个几周，我都会自己卤点。
廖排骨的百年浓缩卤汁就不错，我平时都用那个做卤排骨。
好吃呀，我买过 廖排骨 的浓缩卤汁好几次了呢，很香，价格也不贵，你可以去看看的。
LZ指的是自己调的还是买的？如果是买的话，推荐廖排骨浓缩卤汁，挺不错的，我一直用这个牌子，经济实惠，使用简单，直接加水稀释就可以了，最重要的味道很赞。
好人家香辣老卤汁调料：卤味浓厚，味道很好。其他一些香料的特性：香叶：有调和调味的作用，用量一般不大，也是中间力量，一般搭配辅助桂皮使用，还有甘草和罗汉果，后两种用量要少。
排骨怎么卤制作方法
高压锅内外压力平衡后打开盖子，将卤汁淋在牛排骨上即可。
卤香排骨原料：猪排骨300克、姜20克、料酒15克、泡辣椒米15克、青椒15克、葱20克、味精1克、精炼油1000克、甜椒15克、红卤水500克、盐3克。
食材。排骨剁长根，在清水里泡一泡洗去血水。space点击查看大图 请点击输入图片描述 锅里加入姜和葱烧开水。space点击查看大图 请点击输入图片描述 加入排骨焯水。
卤排骨的制作方法和步骤分为：备料和制作两个阶段。备料 排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、老抽、蚝油、白糖、五香粉、料酒、啤酒、白酒。
第一步、处理大骨：猪大骨可以直接请菜场老板砍成5-7cm的大段，泡洗干净血水备用。
卤排骨按以下方法做最好吃：主料：排骨200g。辅料：姜1块、干辣椒5g、花椒5g、八角5g、草果5g、香叶5g、卤料1包、白糖、盐、油适量。具体步骤：备好料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、卤料。
