如何制作老式油酥面包(普通面粉)
1、方法/步骤食材_油酥包窍门：和面 取一个容器，倒入适量牛奶放入微波炉中加热25秒，取出后可以用手指试一下温度，以不烫手为宜。将配料中的酵母粉和少量的白糖放入牛奶中进行初步发酵。当牛奶液表面出现一层酵母的浮沫，代表酵母活性很好。将1颗鸡蛋和适量花生油放入容器中搅拌均匀。
2、步骤1酵母和一勺糖加进温水（35度左右），让其酵化5-10分钟出现浮沫，表明酵母活性良好 步骤2再加入鸡蛋和花生油 步骤3糖盐面粉和匀，逐渐加入刚刚的液体，厨师机就先用一档，看不到干粉后再到四档左右，揉5分钟左右。柔道面团表面光滑即可，不需出膜。
3、备好所需的材料。2 高筋面粉、盐 、奶粉、幼糖、放入搅拌碗里混合。3 除食材_油酥包窍门了奶油外，其余的材料也加入混合揉匀成团。4 后加入奶油揉成光滑面团．5 放在大碗置于温室，盖好待发酵30分钟或双倍大。6 将面团分成每分80克小团。室温静置松弛松弛10分钟。
4、油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。
5、然后把搅拌均匀的液体倒入面粉中，再把面粉揉成光滑的面团，面揉的越光滑做出来的面包越好吃，然后盖上盖子或蒙上一层保鲜膜，发酵大约1小时左右，具体时间和室温有很大关系，如图所示。
6、面团制作：首先需要制作面团，将面粉、酵母、糖、盐和水混合在一起，揉成面团。这个过程需要足够的耐心和力气，以确保面团的弹性和韧性。油酥制作：油酥是油酥牛角面包的灵魂，它的制作需要将黄油和面粉按比例混合，揉成面团。然后将面团放入冰箱冷藏，使其硬化，便于后续的折叠。
破酥包子的做法
1、包好的包子进行二次发酵，如下图所示。包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。1蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
2、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
3、将面，苏打，酵母混合拌匀，加入温水揉成面团，盖湿毛巾烤箱40度发酵成蜂窝状。将香菇，一勺猪油，味极鲜，盐，姜末加入猪肉末中拌成陷儿料。一勺猪油，适量盐巴，面粉拌均做成油酥，冷藏半小时。
油酥的做法及配方
1、制作起来也比较简单食材_油酥包窍门，就是把面粉和色拉油混合食材_油酥包窍门，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1：1。第二种：软糕点。这种糕点的特点是固态食材_油酥包窍门，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。
2、调料：调和油60g。酵母(干)3g。水适量。
3、食材：面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。面粉、酵母分别倒入盆里，搅拌均匀后，将温水边倒入边搅动，搅成棉絮状，直到盆中无干粉。用手将面粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包饺子的面稍软一些，也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。
肥肉油酥大包子怎么做好吃
肥肉放油里炸去油分。油酥炸好捞出。胡萝卜打碎、白菜打碎、油酥打碎、所有馅料放入碗中。放入鸡精，盐，十三香和白糖，放油。面粉加上酵母粉加水揉成面团，面团揉好后醒发30分钟就开始包包子。
制作酥油：平时家庭买肉剩下不用的肥肉一块，切成小块放锅里小火干煸（适当加一点水），直到煸出所有油份，肉块缩小干硬，关火晾凉备用。建议把肉和油还是分开的好，因为油酥不止可以做包子还可做它用，比如蛋挞，哈哈~下篇专门介绍。猪油一旦凝固了可就分不开了，凉透了就成乳白色了。
做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。小葱，一定要用小葱，切成葱末，材料准备好放一边就好，先不要拌。油酥从冰箱里取出来揉圆，分成六等分。
调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。
怎样做油包子里的油酥？做油包子里的油酥豆。倒入够用的油放两勺白面搅拌均匀，成油酥状。
油酥制作的技巧
1、一块发面揉成长条。等分成几个小面团。将小面团搓成长条。压成片状均匀抹涂料。面片从头卷到尾，压成圆饼。锅中倒入适量油，烙做好的油酥。烙至两面金黄即可。
2、水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
3、温度：油酥的制作过程中，温度控制也非常重要。如果温度过高，油脂会分离出来，影响口感；如果温度过低，油脂和面粉不能充分融合，也会影响口感。一般来说，制作油酥的温度应该控制在35-40℃之间。搅拌：在制作油酥时，需要将油脂和面粉充分搅拌均匀。如果搅拌不均匀，会导致油酥的口感不均，影响成品的质量。
4、控制水分：面团的湿度要适中，过湿会导致油酥不易操作，过干则会使成品不够酥松。温度控制：油脂的温度不宜过高，以免融化，影响层次的形成。和面程度：和面时不要过度揉搓，以免面团筋性过强，影响成品的酥性。松弛重要性：松弛过程不可忽略，有助于面团放松筋性，更容易擀开，且成品口感更佳。
5、其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。
