榨辣椒家常做法
1、榨辣椒（杂辣椒）是将新鲜红辣椒（以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料）剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀。可以选择放盐或者不放盐，然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味。
2、常德市高山街的九三鸭霸王，鸭头尤其好吃 ，柳叶湖的鱼，然后就是常德其他地区的了，太青的蹄子，石门的肠子，津市的牛肉，澧县的榨辣椒，还有什么绿豆皮啊，米粉啊之类的。
3、豆腐一块、粗辣椒面50克、油100克、葱一根、淀粉50克、花椒粉、盐、味精、糖、酱油、清水。制作方法：将豆腐切成小块用水煮沸。榨辣椒油：辣椒面内放少许盐。将葱切成末，在锅内放油，炸锅并将花椒粉放入。翻炒后倒入酱油、糖、盐调味。将豆腐放入翻炒，将淀粉加入水调均洒入锅中。
4、这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。9，凉拌菜 做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！以上就是平时做家常菜几个小技巧。
榨辣椒做法比例窍门
将红辣椒去蒂，清洗干净后晾干水分，用刀剁成末，加入适量的食盐搅拌均匀。 然后加入磨好的玉米面，按照1：4的比例拌匀。 将拌匀的辣椒面放入干净的坛子中，按紧并密封，用稻草或玉米壳塞紧。 封存大约一个月左右，等到发酵出酸味，即可开坛食用。
做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。
把辣椒去蒂，蒸熟。在煮熟的辣椒中加入盐。趁热将煮熟的辣椒捣碎。把芝麻放进烤箱，烤十分钟左右，取出来后趁热用擀面杖捣碎。将芝麻碎拌入辣椒辣，搅拌拌匀 香辣又下饭的榨辣椒即制作完成。注意事项：芝麻和辣椒都要趁热捣碎，如果凉了就不好操作了。
四川榨广椒步骤如下：在菜市场购买现成的榨辣椒，如果没有，可以关注后续教程，待辣椒收获时自行制作。首先，将红辣椒剁碎，加入玉米面、盐拌匀，晾干的辣椒与玉米面的比例为1：4。
生榨广椒怎么做
1、将鲜红大椒洗净扎辣椒的制作方法窍门，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中，放上水，以隔绝空气。自有扎辣椒的制作方法窍门了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可。
2、土豆切薄片，用水泡去淀粉后控干水份，锅烧油500克至6成，下土豆片炸至金黄漂起，下生榨广椒伴匀立即起锅控油，锅下姜酸末炒香扎辣椒的制作方法窍门；小火下炸好的土豆片，加味精，糖，十三香，芝麻，葱花，香油，伴匀即可，不要放盐或少放盐。
3、其实扎辣椒的制作方法窍门他也是属于15应该可以放到冷冻里好，但是最好还是放到冷藏吧，不要放时间长扎辣椒的制作方法窍门了就行。
菜籽油榨辣椒油温度在多少度效果更好
1、菜籽油榨辣椒油温度在220度效果更好。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因为用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了，所以大厨建议大家可以选用菜籽油。把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。
2、菜籽油炸辣椒油，要点是，先把菜籽油烧熟透，就是一百五十度左右，然后降温到七八十度，下入适量洋葱块，姜葱蒜片，炸但金黄，捞出。关火，这个时候温度正合适。
3、度左右最香。第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。注意一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。
4、度会最大激发出辣椒的香气、辣味和最漂亮的颜色。温度控制不好，会发生辣椒胡了的情况，300度是最佳温度。第一次加入热油是为了提香味，要充分搅拌。
武汉榨辣椒的做法
粉蒸肉 该菜主要流行于中国南方扎辣椒的制作方法窍门，现已经渗透全国市场扎辣椒的制作方法窍门，并进入国际市场扎辣椒的制作方法窍门，成为中国调味品代表之作。在南方地区扎辣椒的制作方法窍门，吃粉蒸肉是每年立夏这一天一项重要扎辣椒的制作方法窍门的传统习俗，谓之撑夏，而且过年也是必吃的传统菜，重庆粉蒸肉不但蒸煎，还有榨（鲊）肉粉，榨辣椒，都是粉蒸肉的极好材料 。
恩施人特别酷爱酸辣，有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚。榨广椒又称榨辣椒，把苞谷磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
常德杂辣椒制作方法
1、做法如下：将鸡蛋打散；锅中放油，将鲊辣椒炒好，盛出备好；锅中放油，倒入蛋液，迅速搅拌，成型后加入鲊辣椒；放入一点点盐，因为鲊辣椒里面含盐，翻炒几下就可以出锅。
2、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。
3、制作步骤：将所有主食材准备齐全，如果您特别能吃辣用小尖椒， 螺丝椒来代替。将青椒去蒂，用刀的侧面拍扁，别怕用力，下手狠一点哈。将辣椒籽去掉，一根辣椒从中间横切一刀分为两段。铁锅中放入一勺花生油，将拍扁的辣椒放入锅中中火煎制，煎到表皮起皱，变成焦黄色后盛出来备用。
4、重庆渣海椒的制作方法 选适量红辣椒，洗净。用菜刀或是其他工具碾碎。在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。再将玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉米，用筛子过滤玉米粗皮），也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。
5、常德地方菜 渣辣椒炒土鸡蛋 渣辣椒制作的方法同渣肉，材料是大米，红辣椒，花椒。首先将大米和少许花椒放进锅里炒香，乘出用破碎机打成米粉。红辣椒洗净沥干水分，放进大木盆用铲刀剁碎，将米粉倒入盆中，加盐混匀，放进洗净晾干的泡菜坛里，封坛。腌制5天左右就可以开坛食用了。
6、有酒味那就是变质了，不能吃了。多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
