湖南坛子茄子干做法
首先茄子洗干净后切断蒸熟。然后划开茄子肉自制茄子干窍门，加盐搅拌均匀晒干。大蒜去皮，用刀剁成末。辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。茄子干，辣椒碎，蒜米准备好。将所有的食材混合均匀。放在坛子里，盖上盖子保存。需要时取出即可食用。
主料自制茄子干窍门：茄子1000克、盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟。蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可。大蒜去皮，用刀剁成末。辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。茄子干，辣椒碎，蒜米准备好。
茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟。香菜切段，蒜切末。蒸好的茄子撕成条。加入香菜段，蒜末和盐，拌匀腌制，可以腌1天，但其实2小时之后也可以吃自制茄子干窍门了。成品。
将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。把蒜和姜捣成泥状。将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。将茄子干晾凉后放入坛子内。
晒茄子干最简单的方法
把茄子去蒂，洗净泥巴。把茄子切成丁。把茄子丁放在太阳下，晒干水分。晒足一天太阳，茄子干就差不多可以装入袋子里保存了。
将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
要晒茄子干最简单的方法是将茄子切成薄片或者长条，然后在阳光充足的地方晾晒。具体步骤如下： 将茄子洗净并擦干水分。 将茄子切成薄片或者长条，厚度约为0.3-0.5厘米，以保证晒干的速度和效果。
晒茄子干较简单便捷的方式就是直接将茄子蒸熟沥干，放在太阳底下暴晒即可，这也是人们晒茄子干时多半会选择的方式，晒好的茄子干可以装入塑料袋中，放置在阴凉干燥的地方保存。晒茄子干之前，需要先挑选完好新鲜的茄子，一般肉质越肥厚的圆茄子更适合制作茄子干，老茄子制作出来的茄子干口味不佳。
茄子6斤，先清洗干净，切掉。先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来。再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐。然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了。
将茄子洗干净，把茄子把给去掉，接着将茄子切成均匀大小的茄子条，切完之后往茄子条上撒盐并且搅拌一下，让盐均匀的布在茄子条上。将茄子条放入蒸锅中蒸一下，半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干，去除茄子内的水分。
自制辣椒茄子干的做法
1、茄子清洗干净，放在蒸锅上蒸熟。蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水分后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可。大蒜去皮，用刀剁成末，辣椒洗干净，晾干水分后剁成末。将茄子干，辣椒碎，蒜末混合均匀即可。
2、制作所需材料包括500克新鲜辣椒、300克茄子，以及适量的食盐、白糖和鸡精。首先，将辣椒洗净，去蒂切段，茄子洗净切块，然后加入食盐腌制30分钟以脱水。接下来，将腌制好的辣椒和茄子均匀铺在晾网上晾干，再放入微波炉或烤箱低温烘烤约1小时，直至变得酥脆。最后，加入适量白糖和鸡精调味，待冷却后装瓶储存。
3、茄子6斤，先清洗干净，切掉。这里蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来。再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面洒一点点的盐。然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了。
4、材料：茄子1kg(干)。辅料：大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤，大豆油3两。将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软。将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟。将大蒜和生姜捣成糊状。将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀。
5、主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。辅助原料：糯米，甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。皮料：茄子100千克。芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。选择茄子，洗净去蒂。
6、准备材料：茄子1000克、盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。首先茄子洗干净后切断蒸熟。然后划开茄子肉，加盐搅拌均匀晒干。大蒜去皮，用刀剁成末。辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。茄子干，辣椒碎，蒜米准备好。将所有的食材混合均匀。放在坛子里，盖上盖子保存。
