做煲仔饭窍门
准备材料煲仔饭窍门：瘦肉片、米饭、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油、鸡精、水淀粉。 将瘦肉片切成薄片煲仔饭窍门，加入酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油、鸡精腌制15分钟。 将葱姜蒜切末备用。 将腌制好煲仔饭窍门的肉片放入煲仔中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮10分钟。
控制火候煲仔饭窍门：煲仔饭的关键在于火候的掌握。使用瓦煲或砂锅，先用大火将米饭煮开，然后转小火慢慢炖煮。这样可以使米饭底层形成金黄酥脆的锅巴，而上层则保持松软。适量的油：在煮饭前，可以在煲底涂上一层薄薄的油，这样不仅有助于形成锅巴，还能增加饭的香味。但油不宜过多，以免饭过于油腻。
原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋。做法：牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
台山黄鳝煲仔饭的做法窍门
台山黄鳝煲仔饭的做法： 准备材料：黄鳝、米、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、油。 将黄鳝洗净，去皮去骨，切成小段备用。 将米淘洗干净，加水浸泡30分钟。 葱、姜、蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 加入黄鳝煸炒至变色。 加入盐、酱油、料酒、糖翻炒均匀。
以下是制作台山黄鳝煲仔饭的步骤：将黄鳝洗净，去皮去骨，切成小段备用。将米洗净，加入适量的水，放入电饭煲中煮至八成熟。将黄鳝放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段，煮至黄鳝变色。
鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。
煲仔饭一向以“米靓油香配料正”及煲出香脆饭焦为佳品，而其所用的瓦煲要保证干净，没有怪味，不然在焗饭时，米饭便会吸入怪味而令人食欲大减。台山的黄鳝焗饭制作有些复杂，做法也各有门派。今天推荐一种简单而味美的煮法，以供诸君参考。
广式煲仔饭岭南家常家常煲仔饭的材料大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙煲仔饭的做法米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。
台山黄鳝饭的做法：1． 将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。2． 将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。3． 将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。4． 在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
怎样做出好吃简单的煲仔饭?
把l腊肉洗净泡泡切小片，最好用温水清洗以后，在清水泡泡， 这样可以去掉灰尘和杂质。把胡萝卜洗净切丁，香葱洗净切末、干香菇用热水洗洗泡软切小丁。
原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
煲仔饭的基本做法： 准备好所需材料：米饭、肉类、蔬菜、调料等。 将米饭淘洗干净，加入适量的水，放入电饭煲中煮熟。 将肉类、蔬菜等食材切成小块，加入调料腌制一段时间。 将腌制好的食材放入煲仔中，加入适量的水，用大火煮开。
取一砂锅在锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，米和水比例为1：5，浸泡一个小时。浸泡好的大米，加入半汤是色拉油拌匀，将锅子大火煮开后立即转小火，焖煮，将米饭煮至八成熟。把腊肠切片，再切点姜丝，锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。
准备食材：选择适合煲仔饭的米，如泰国香米或长粒米。准备你喜欢的配料，如鸡肉、香肠、腊肉、香菇、蔬菜等。还需要一些调味料，如生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉等。米的处理：将米洗净，然后浸泡在水中约30分钟至1小时，这样可以使米饭更加松软。
准备食材 想做煲仔饭，首先要准备的是大米，今天介绍的是香肠煲仔饭，所以还要准备自家做的香肠，另外要准备的有油，盐，姜，葱，香菜等，还可以准备一个鸡蛋。处理食材 先将米洗干净，有些人在做煲仔饭前会先把米泡一会，泡过的米煮饭易熟，然后将香肠蒸熟，切片备用，姜洗净切丝。
怎样做煲仔饭不糊锅
适量加水：水量的控制对煲仔饭的成败至关重要。水加得太少，饭容易煮干而糊底；水加得太多，则饭会煮得太软，没有锅巴。通常情况下，米的水量比平时煮饭稍少一些，因为砂锅或铁锅的保温性能好，水分蒸发慢。
浸泡大米。做煲仔饭不同于蒸米饭，也没有电饭煲捂得那么严实，煮饭的过程中很容易流失水分，所以要提前浸泡半小时大米，让大米水分充分吸收。底部刷油，水中滴油。
选用合适的煲具：煲仔饭最好使用砂锅或者陶锅，因为这种锅具有良好的保温性能，能够使饭煮得更加均匀。同时，砂锅或陶锅的底部较厚，不容易糊锅。控制火候：煲仔饭的火候非常重要。首先，用大火将锅中的水烧开，然后将火调至中小火，慢慢煮熟米饭。
不糊锅方法：沙煲在底部抹薄薄的一层油。腊味煲仔饭：主料：腊肠1至2根、香菇适量、胡萝卜适量、土豆适量、豌豆适量、米饭适量、水适量。配料：盐适量、黑胡椒适量。做法：锅中放入少量的油，放入切好的腊肠，炒出香味。依次加入切好的胡萝卜、豌豆、土豆。
使用砂锅：煲仔饭最好使用砂锅来煮，因为砂锅的保温性能较好，能够使米饭受热均匀，避免局部过热导致糊底。锅巴的处理：有些人喜欢吃煲仔饭的锅巴，但锅巴过厚容易糊底。可以在煮饭的过程中，适当翻动一下米饭，让锅巴与米饭混合在一起，减少锅巴的厚度。
准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1：5，大米可以提前浸泡20分钟左右。砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。
电饭锅煲仔饭怎么做才好吃
将胡萝卜和豌豆洗净，切成小块。将煲仔饭锅放在火上烧热，加入适量的油，待油热后加入瘦肉和腊肠丁炒香。加入豌豆和胡萝卜块继续翻炒。加入虾仁继续翻炒。加入一勺酱油，翻炒均匀。倒入适量的米饭拌匀，加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。
把锅中的菜料倒入电饭锅中，水量比平时做饭少一点，尝一下咸淡。开始电饭锅工作。8 等煮饭指示灯跳掉后，把里面的饭搅拌，这时锅底粘住了也不要紧，再盖锅保温状态下10分钟，锅巴就很容易铲出了。小贴士 做饭时水分要少一点，这样饭才会一粒一粒不粘住，干香。
准备材料，想要做出美味的煲仔饭。在食材选择上是至关重要的！广味香肠是煲仔饭的重头戏，可以去买广州酒家牌的！在电饭锅的内胆面上涂抹一层油。大米事先淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。再放倒入清水，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。
