食材_鱼饼窍门
鱼蓉加料酒、盐、味精、清水和成鱼缔；笋切片；木耳泡发后撕成片；菜心洗净。一炒锅放油烧热，鱼缔挤成小球，粘到锅边上压成饼状，煎熟；菜心入油滑至断生，捞出。锅留底油，放笋片、菜心、木耳煸炒，加水。
制作步骤第一步：准备葱姜水将姜切丝，葱手撕成细条，加入料酒，用手捏一捏，泡一小会儿，让葱姜味出来。第二步：处理鱼肉鸡肉（鱼肉量：鸡肉量=3：1）将鸡胸肉切块，剁成肉蓉。
淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。
温州特色菜——鱼饼的做法用料 黄花鱼（取鱼肉500克）、番薯淀粉100克、料酒、白糖、鸡精、姜（少许）、蛋清2个（大鸡蛋1个即可）、猪肥肉100克。做法步骤 （ 1 ）准备食材；（ 2 ）去除内脏，洗净沥干。
墨鱼或鱿鱼洗净去衣，头部切去眼睛嘴巴。猪肉瘦肥建议8：2，洗净切块。将盐，胡椒粉，墨鱼/鱿鱼，猪肉放入绞肉机。淀粉加水调成水淀粉。搅拌细腻后加入水淀粉。
一。自制温州鱼饼材料/配料/调料：主料 鱼肉1500g番薯淀粉150g 肥肉400g盐30g 白糖适量料酒适量 生姜适量 二。做法：鱼肉去骨去皮打成鱼泥。肥肉和鱼泥一起剁碎。
广东煎鱼饼的做法
鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐制法：将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。
做法 将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。
鱼饼的做法 马鲛鱼剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。刮好的鱼绒放入姜末，料酒，少许小苏打，生粉，盐，少许糖，加2个鸡蛋黄。
鱼饼的做法：准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。
煎鱼饼的做法,煎鱼饼怎么做好吃,煎鱼饼的家常做法
草鱼一条，去头去骨。将鱼肉剁成鱼泥。放烤料、料酒、白胡椒、姜粉一个方向拌匀。拌好的鱼泥放置冰箱冷藏1-2小时。平底锅（电饼铛）烧热，将鱼泥摊成饼状。两面煎黄就好了。
草鱼洗净去头，把鱼放在案板上从尾部下刀切开一半，切除一条大正骨，切成两片鱼块，平放在砧板上，一手按住鱼片，另一手用不锈钢汤匙或小刀从上往下稍稍用力刮出鱼肉，有少许的小鱼刺没事的，煎制后会整条弹出来。
煎鱼饼 1 鲮鱼肉去骨备用。2 先切成小条。3 加入盐稍剁一剁。4 加入葱与芫荽再剁。5 剁成鱼泥，加点生粉再摔打起劲道。6 加入油、抽油调味。7 电饼铛预热后抹适量油，把鱼泥铺于上面，煎熟。
做法 其实，煎鱼饼的做法是极简单的，与其说鱼饼是名菜，还不如说它是一道小吃，简单易做，适合每个家庭。
鱼肉洗净，切片剁成鱼糜，放入碗中。葱切碎，香菜切碎，放到装鱼糜的碗中，与鱼糜搅拌均匀。碗中放入20克油，半勺盐，加入生粉，用手搓匀。
广东的顺德鲮鱼饼怎么做?什么步骤?
方法一：（1）首先把起出来的鲮鱼肉剁成肉末，然后放到盘中，加适量的盐、姜蓉、1勺料酒、1勺生抽、适量的胡椒粉，然后打1个鸡蛋进去。
鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐制法：将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。
将所有材料顺方时针拌匀和摔打成胶。热锅倒入油，将摔好的鱼胶下锅。用锅铲将鱼胶压平中火煎。将一面煎成金黄就可以翻过来煎另一面。两面煎成这样就可以出锅了。1鲮鱼饼改刀切成块就可以享用了。
、鲮鱼滑置入大碗中，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。 黄彩椒去蒂和籽，切成细末；红萝卜去皮，也切成细末；葱去头尾，切成葱末。
怎么做鱼饼好吃
1、取鱼泥，用刀将鱼两面的肉剔下，用一把勺子把鱼肉刮下来，就是鱼泥拉，很简单，就是要注意一些小刺及时地挑出来；搅拌，将鱼泥、肉末、豆腐、淀粉、鸡蛋清、姜末、葱末、加一点盐、鸡精、放在一起，充分搅拌均匀。
2、剁椒蒸鱼饼的做法步骤6锅里放适量的水，水开后将鱼饼入锅蒸十钟出锅撒上葱花即可上桌。
3、准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。
4、鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。
5、青椒炒鱼饼 材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖 做法：先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
