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鸭瓜子怎么做才好吃?
1、步骤：鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。放油炸，炸到起虎皮。炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。蒜末爆香放入炸好的鸭脚，倒入海天苹果醋，盖盖子焖，如果爱吃辣的可以放辣椒了，我这个没放。
2、生抽 15ml 老抽 5ml 白砂糖 15g 丁香 适量 香叶 适量 桂皮 适量 姜 适量 小葱 适量 步骤 把材料准备好。姜去皮，洗净，切成丝。八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。鸭掌洗干净。
3、准备盐，大料，花椒，辣椒，八角，瓜子建议洗一次：在外面买的瓜子不怎么干净，然后把瘪的能挑出来就挑出来。把盐，大料，花椒，辣椒，八角倒入到锅内去煮，煮的出香味了就可以加入瓜子到锅内去。
4、材料：瓜子、食盐15克、八角3粒、花椒1勺、桂皮2小段、茴香1勺、甘草4片。将瓜子放入大的漏勺中放入水管下冲去上面的灰尘。
5、首先需要给瓜子去除杂质，然后投入到冷水中进行清洗。同时还要把糖精先溶解于盐水中，对于盐水量的，是以盐能正好溶解完就可以了。
6、湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
鹅是餐桌上不可少的美食,鹅肉怎么做才好吃呢?
1、红烧鹅肉。其实对于鹅肉来说，红烧永远是不会出错的，一般我建议鹅肉提前焯水，这样能够去掉鹅肉的些许腥味，在焯水的锅中也需要放置一些料酒以及生姜，这样也能够帮助去除鹅肉的异味。
2、做法：鹅肉洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。
3、做法：鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
4、鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。碌字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。
鹅的做法有哪些
黄焖仔鹅【原料】鹅骨（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；精盐三分；葱一根；味精二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱。
五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。
做法： 鹅肝自己喜欢的量切下 鹅肝裹上一层面粉 橄榄油入锅，放入鹅肝煎 葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少，全加进去，煮下关火即可。
白天鹅宾馆卤水掌翼配方
材料：鹅掌亦（份量可随个人喜欢进行选择）、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量（同上，仍是采用手抓方法）、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。
买回来的掌翅清洗干净，锅中放入清水和洗净的掌翅，加入100克料酒，大火煮至掌翅血污水出干净。将焯过水的掌翅倒出，冲洗干净。
卤水大肠 碌鹅掌翼。碌不是卤，是把鹅放到调好的汤汁中煮。虾鰆蒸肉青。虾鰆就是水螆的卵，用酒和盐腌制过就成了咸虾鰆！基哥说，最高境界是要蒸出红油来。这个是下饭神器，比我以前喜欢的咸鱼蒸肉饼好吃。
卤水掌亦的制作方法?
鸭翅500克、鸭掌1000克、洋葱半个、白酒一小碗、生姜一个、冰糖20粒、卤水汁一支、香料一包、罗勒干适量、指天椒4个、泡椒8个。
卤水掌翼的做法：将鹅翅，脚去除绒毛，洗净。入卤水锅，用小火浸煮熟(勿烂)即成。
卤水掌亦的做法 买回来的掌翅清洗干净，锅中放入清水和洗净的掌翅，加入100克料酒，大火煮至掌翅血污水出干净。将焯过水的掌翅倒出，冲洗干净。
先洗净掌亦，再用白卤水汁煮掌亦十至十五分钟放入预先准备好的冰开水浸5分钟捞起沥干。食前用煮掌亦的水再浸一浸。更入味。
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