本文目录一览:
- 1、老上海酱鸭的正宗做法
- 2、怎么做酱鸭
- 3、上海酱鸭腿的做法步骤图,上海酱鸭腿怎么做
- 4、上海酱鸭腌制方法
- 5、上海酱鸭的做法
- 6、上海酱鸭要酱多长时间呢?
老上海酱鸭的正宗做法
上海酱鸭的做法步骤 步骤 1 space 备好食材。鸭子洗净擦干,葱切段,姜切片。步骤 2 space 鸭子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和盐腌制10分钟。
老上海酱鸭,关于酱鸭,在食鸭界,有老北京的烤鸭和粤式烤鸭独领风骚,江南一带也喜欢吃鸭,一道老上海酱鸭,却也有它独特的味道。
以酱鸭为例:1用腌渍料揉擦在原料表面,揉擦至“出汗”(即盐有溶化现象即可,一般连续揉擦3~4遍即“出汗”),肉厚处可揉擦一两遍。
怎么做酱鸭
需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。
酱鸭半只,用水简单洗一下。如下图所示:切成大块。如下图所示:放电饭锅的蒸架上蒸30分钟。如下图所示:酱鸭也蒸好了。如下图所示:装盘。
酱鸭的做法步骤 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
上海酱鸭腿的做法步骤图,上海酱鸭腿怎么做
鸭腿4个 姜一块 香叶2片 桂皮一小段 八角2个 小茴香1撮 料酒1汤匙 老抽5汤匙 生抽5汤匙 冰糖适量 酱鸭腿的做法 步骤1 鸭腿放水里汆烫几分钟,去除一下血水,随后洗净沥干水分。
鸭腿四个,洗净,冷水入锅,水大约没过鸭腿,大火开煮。快要煮沸时捞去浮沫,完全沸腾后加料酒,拍松的姜块,生抽,老抽,各种香料。
准备的原料。鸭腿先加葱,姜,盐,料酒,八角,花椒,香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。腌制好的鸭腿洗净再从新加葱,姜,料酒,八角,花椒焯水。洗净血末,晾干。进油锅中火炸。
鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂。冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫。拿出放入盆中备用。大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用。
新鲜鸭腿洗净,拔除杂毛。放入锅中,倒入适量凉水,盖上盖子用中火煮开。水开后,再继续煮五六分钟左右,使血沫出尽。
上海酱鸭腌制方法
1、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
2、上海酱鸭的做法步骤 步骤 1 space 备好食材。鸭子洗净擦干,葱切段,姜切片。步骤 2 space 鸭子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和盐腌制10分钟。
3、上海酱鸭腿的做法 步骤1 以上是这道菜的食材。这次我用了鸭腿,大家在选择的时候也可以用整鸭。步骤2 鸭腿洗净,沥干水分,开水中加适量料酒,焯水后备用。
4、需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。
5、酱鸭的腌制方法没有固定的配方,给大家分享一 款腌制方法以供参考:取净麻鸭1只 (1100克-1250克)切断中骨,洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面,挂在户外 吹干水分。
上海酱鸭的做法
麻鸭1000克,冰糖、大葱、桂皮、八角、干辣椒、生姜适量。先把大葱切段,生姜切片,热锅倒入1000克大豆油,然后把处理干净的麻鸭剪去鸭爪。
除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。
上海酱鸭腿的做法 步骤1 以上是这道菜的食材。这次我用了鸭腿,大家在选择的时候也可以用整鸭。步骤2 鸭腿洗净,沥干水分,开水中加适量料酒,焯水后备用。
上海酱鸭要酱多长时间呢?
一般一天就够了。将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。
大约煮5分钟,把残渣取出,倒入酱油缸中冷却至常温,放入白酒和味精。以6只酱鸭为例,需要酱油300克,白砂糖500克,味精50克,白酒250克,香料15克。把鸭子放入酱油缸酱制两天,其间每隔半天上下翻动一次,再晾晒。
上海酱鸭的做法步骤 步骤 1 space 备好食材。鸭子洗净擦干,葱切段,姜切片。步骤 2 space 鸭子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和盐腌制10分钟。
一定要呆头鸭,背上、肚皮上的肉要厚,不胖不瘦。肚皮剖干净,太阳底下晒两个小时,摸摸水干了就收进,浸到酱油盆里。酱油要没过鸭儿的背,否则吃起来咸淡不均。
酱鸭浸泡一般需要一天的时间,下面我们做的这个酱鸭方法并不需要浸泡,一起来看看做法步骤:麻鸭1000克,冰糖、大葱、桂皮、八角、干辣椒、生姜适量。