本文目录一览：
- 1、老上海酱鸭的正宗做法
- 2、怎么做酱鸭
- 3、上海酱鸭腿的做法步骤图,上海酱鸭腿怎么做
- 4、上海酱鸭腌制方法
- 5、上海酱鸭的做法
- 6、上海酱鸭要酱多长时间呢?
老上海酱鸭的正宗做法
上海酱鸭的做法步骤 步骤 1 space 备好食材。鸭子洗净擦干，葱切段，姜切片。步骤 2 space 鸭子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和盐腌制10分钟。
老上海酱鸭，关于酱鸭，在食鸭界，有老北京的烤鸭和粤式烤鸭独领风骚，江南一带也喜欢吃鸭，一道老上海酱鸭，却也有它独特的味道。
以酱鸭为例：1用腌渍料揉擦在原料表面，揉擦至“出汗”(即盐有溶化现象即可，一般连续揉擦3~4遍即“出汗”)，肉厚处可揉擦一两遍。
怎么做酱鸭
需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。
酱鸭半只，用水简单洗一下。如下图所示：切成大块。如下图所示：放电饭锅的蒸架上蒸30分钟。如下图所示：酱鸭也蒸好了。如下图所示：装盘。
酱鸭的做法步骤 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
上海酱鸭腿的做法步骤图,上海酱鸭腿怎么做
鸭腿4个 姜一块 香叶2片 桂皮一小段 八角2个 小茴香1撮 料酒1汤匙 老抽5汤匙 生抽5汤匙 冰糖适量 酱鸭腿的做法 步骤1 鸭腿放水里汆烫几分钟，去除一下血水，随后洗净沥干水分。
鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。
准备的原料。鸭腿先加葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。腌制好的鸭腿洗净再从新加葱，姜，料酒，八角，花椒焯水。洗净血末，晾干。进油锅中火炸。
鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂。冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫。拿出放入盆中备用。大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。
新鲜鸭腿洗净，拔除杂毛。放入锅中，倒入适量凉水，盖上盖子用中火煮开。水开后，再继续煮五六分钟左右，使血沫出尽。
上海酱鸭腌制方法
1、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
2、上海酱鸭的做法步骤 步骤 1 space 备好食材。鸭子洗净擦干，葱切段，姜切片。步骤 2 space 鸭子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和盐腌制10分钟。
3、上海酱鸭腿的做法 步骤1 以上是这道菜的食材。这次我用了鸭腿，大家在选择的时候也可以用整鸭。步骤2 鸭腿洗净，沥干水分，开水中加适量料酒，焯水后备用。
4、需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。
5、酱鸭的腌制方法没有固定的配方，给大家分享一 款腌制方法以供参考：取净麻鸭1只 （1100克-1250克）切断中骨，洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外 吹干水分。
上海酱鸭的做法
麻鸭1000克，冰糖、大葱、桂皮、八角、干辣椒、生姜适量。先把大葱切段，生姜切片，热锅倒入1000克大豆油，然后把处理干净的麻鸭剪去鸭爪。
除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
上海酱鸭腿的做法 步骤1 以上是这道菜的食材。这次我用了鸭腿，大家在选择的时候也可以用整鸭。步骤2 鸭腿洗净，沥干水分，开水中加适量料酒，焯水后备用。
上海酱鸭要酱多长时间呢?
一般一天就够了。将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
大约煮5分钟，把残渣取出，倒入酱油缸中冷却至常温，放入白酒和味精。以6只酱鸭为例，需要酱油300克，白砂糖500克，味精50克，白酒250克，香料15克。把鸭子放入酱油缸酱制两天，其间每隔半天上下翻动一次，再晾晒。
上海酱鸭的做法步骤 步骤 1 space 备好食材。鸭子洗净擦干，葱切段，姜切片。步骤 2 space 鸭子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和盐腌制10分钟。
一定要呆头鸭，背上、肚皮上的肉要厚，不胖不瘦。肚皮剖干净，太阳底下晒两个小时，摸摸水干了就收进，浸到酱油盆里。酱油要没过鸭儿的背，否则吃起来咸淡不均。
酱鸭浸泡一般需要一天的时间，下面我们做的这个酱鸭方法并不需要浸泡，一起来看看做法步骤：麻鸭1000克，冰糖、大葱、桂皮、八角、干辣椒、生姜适量。
