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烧制糖醋排骨勾芡的时候总是泄汤,勾芡不泄汤的秘诀有哪些?
因此在勾欠的时候也要多颠勺，保证料汁和食物能够充裕融合在一起，这样做出来的菜式都不容易泄汤。
选择合适的芡粉 常用的芡粉有两种，一种是马铃薯粉，另一种是玉米淀粉。这两种淀粉一般都作为芡粉来使用，但是玉米淀粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多，而且浓稠度更高。
需要注意的是，我们在做胡辣汤时，除了要选择合适的淀粉使用外，还要注意不能经常搅拌胡辣汤或让酸进入胡辣汤中，否则胡辣汤就容易泄汤。
勾芡不泄汤的秘诀有哪些 选择合适的芡粉 芡粉其实就是淀粉。但是市面上的淀粉品种很多，而勾芡要做到不泄汤，在很大程度上与芡粉也是有关系的。现在大家常用的芡粉有两种，一种叫做生粉，其实就是马铃薯粉。
要想勾芡不脱芡，需掌握淀粉用量、勾芡火力、勾芡时机三点，具体如下：淀粉用量 淀粉用量可多不可少，可通过逐量添加确定适宜用量。
需要在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力，便不会泄。在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。这在熘菜中，最为明显。
淀粉做汤怎么放
淀粉需要在出锅前的时候放，西红柿鸡蛋汤为例——食材准备：西红柿2个、鸡蛋2个、香菜若干、淀粉适量、食盐适量、香葱适量。
在汤品将要出锅的时候把它放到里面就完全可以了。这东西刚放里面是生的，他不会立马黏稠，你要搅拌一会儿，差不多开过30秒左右，正经开锅翻开的时间，在15秒左右基本就可以了。
在汤起锅前将水与淀粉拌匀《比例2：1》，然后用勺子在汤里搅成漩涡形状边搅边放淀粉水等到你要的稠度即可。
制作步骤：取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用。香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚片，葱花切丁。取玉米淀粉一勺，加3勺水调匀备用。
勾芡用的是淀粉，用冷水泡粉，搅拌开，少放一点就行了，就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁，汤汁会变得粘稠。淀粉加水调好，在菜快要起锅的时候加入即可。借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
孩子上学每天吃早餐是我们家长需要烦心的事，今天与大家分享一道营养早餐，汤米粉做法，米粉好吃关键在汤底，一起来看看我是怎么做的汤底吧。
土豆粉怎么调汤
准备好所有的食材。青菜洗净切条，金针菇去老根，香菜切段，蟹棒切段。砂锅加入纯净水，加入一大勺香辣酱。再加入一勺麻辣鲜粉。加少许糖。放入黄豆芽煮至。
粉丝泡发，土豆去皮切厚片。爆姜蒜，倒入土豆翻炒，加适量酱油。加适量水煮， 水开后下入粉丝再煮几分钟，最后放盐，鸡精，葱即可。土豆粉 土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。
准备好所有的食材。花生米，芝麻炒熟备用。一半的花生米压碎备用。锅中水烧开放入洗净的金针菇焯烫过凉备用。再放入土豆粉煮制透明。然后过一下凉水。
土豆粉丸子汤的做法 取大葱3/4切碎，姜切末，与肉馅混匀；加入5茶匙盐，1茶匙胡椒粉，1/2茶匙味精，1茶匙糖，4勺生抽，1勺醋调拌（调教亦可根据个人口味酌量添加）；加入1个鸡蛋，搅拌。
用淀粉勾芡汤会浓稠,用淀粉勾芡汤有什么样的小技巧
这东西放入之后就准备味精鸡精，然后点一点香油，等这个汤正式准备开锅之前，20秒到30秒搅拌均匀就可以出锅了，不需要放太多。
在勾芡的时候尽量将烹饪菜品的火势调大勾上芡水，再将整锅食材翻炒均匀，让芡粉水能够充分包裹食材，才能够确保菜品的味道而不会导致芡汁成熟不均匀。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，勾芡一般用于菜品上，选用红薯粉比较好，晶莹透亮，粘稠度高，不易泄，做汤用土豆粉勾芡也不错，一般用于勾芡的汤有西湖牛肉羹，蛋花玉米羹等，做胡辣汤用红薯粉勾芡粘稠度好。
增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。
