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米酒制作方法及步骤窍门
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。
糯米洗净加清水泡一夜。糯米放入蒸锅，铺平，用筷子扎出一些透气孔。蒸30分钟。蒸好的糯米放至微温，撒上甜酒曲，倒小半碗凉开水，拌匀。装罐，压实，中间留出一个酒窝，酒窝一周再撒少量甜酒曲。
做法步骤：将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫。
福建红曲糯米酒做法窍门
1、福建糯米红酒酿造方法 材料 5斤糯米、8斤水、1筒红曲。做法 糯米浸泡4至5个小时。滤起放木桶中蒸熟。竹匾上摊开放凉。往水缸中放入水(自来水即可)。倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。
2、做法： 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
3、做法 糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。
4、糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。
5、， 选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分。原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。
6、红曲米酒的做法步骤：8 8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。
自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲
1、甜酒酿的做法，在食材方面，1斤米放5g酒曲即可。主料：糯米500g 辅料：甜酒曲5g 步骤：糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2、自制醪糟，用了大概一斤糯米，应该放2包安琪甜酒曲。自制醪糟的制作方法：原料：圆糯米1斤、甜酒曲2包、普通面粉1大勺。
3、做甜酒酿的步骤如下：糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
米酒的酿造方法步骤
制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。
大米酿酒工艺流程：大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。
做法一：传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。制作方法：泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8-10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
糯米洗净加清水泡一夜。糯米放入蒸锅，铺平，用筷子扎出一些透气孔。蒸30分钟。蒸好的糯米放至微温，撒上甜酒曲，倒小半碗凉开水，拌匀。装罐，压实，中间留出一个酒窝，酒窝一周再撒少量甜酒曲。
．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
做法步骤：将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫。
冬天做米酒的方法窍门是什么?
长糯米1000克，在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。摊在无油无水的净案板上晾一下。
冬天酿米酒可以把盛米酒的容器用衣服或者棉被裹上，再加上两个热水袋保温，家里面如果有暖气的也可以将米酒放在暖气片旁边保温。家里面如果有酸奶机也可以将米酒放在酸奶机中发酵，酸奶机可以提供一个恒温的保温环境。
如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦，也可以和我小时候一样抱着睡，嘿嘿。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。
制作米酒的时候,用哪些诀窍做才能更有酒味?
1、其次，想要酒味更好一些的话，建议选择“风味酒曲”，做出来的效果要比“甜酒曲”的酒味更强一些。
2、在米酒的制作过程之中，材料、双手和容器都不能沾油、不能沾生水。否则米酒发酵不好或者是容易变质坏掉。制作米酒的糯米一定要泡透蒸透，这样做出的米酒才不会有硬心，从而口感软糯。
3、制作米酒的关键在于原材料的选择和准备。首先需要选择优质的稻米，在选择时要考虑是否含杂质和是否受潮发霉。其次还需要购买高质量的糯米酵母，可以到专门的食品店或网上购买。
