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龙井虾仁怎么做及其烹饪技巧
1、方法一原料：活大河虾1000克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，绍酒5克，精盐3克。味精5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。制作过程：将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。
2、下面是制作龙井虾仁的步骤：所需材料：龙井茶叶、鲜虾仁、蒜、姜、盐、酱油、干淀粉、油制作步骤：准备食材：将龙井茶叶用开水泡发，待凉备用；鲜虾仁洗净，去除虾线，蒜切末，姜切片备用。
3、步骤 龙井虾仁 龙井虾仁(3张)将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4、准备食材。虾仁调入绍酒或料酒。调入姜粉、盐，打入一个蛋清。调入生粉搅匀腌制。龙井茶用热水冲泡。热锅冷油，放入虾仁。虾仁快速滑炒，变色出锅。
怎样用花鲢鱼做出好吃美味的红烧划水?
1、红烧花鲢鱼的做法步骤 先洗净鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜。
2、做法：川芎、白芷水煎10分钟，去渣取汁；鱼头去鳃，洗净，连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内，加水适量，先用武火烧沸，再以文火炖半小时，和入药汁，加盐调味，稍煮。
3、制作过程：将鱼去鳞去鳃去内脏，在鱼身上改让指花刀（或双十字花刀）用盐、味精、腌制10分钟左右。起锅放色拉油，鱼用面粉蘸一下，待油达到八九成热时鱼下锅炸至外上色，捞出备用。
4、红烧花鲢鱼尾的做法步骤5锅置火上加入适量的色拉油。当油温约6成热时放入鱼身煎炸至两面金黄捞出待用。红烧花鲢鱼尾的做法步骤6锅内留少许底油放入花椒、大料炸香。
5、红烧花鲢鱼的美味小窍门：加点料酒和鱼一起制作，可以去除鱼肉的腥味。最后放入的糖是为了提鲜用的，不需要放太多。炒葱姜蒜的时候要用小火炒制，不要炒糊了，否则会影响口感。
6、花鲢鱼清洗干净，再剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开；接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块。
红烧划水家常做法,正宗红烧划水怎么做
1、将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。 将笋削皮，洗净，切片。
2、草鱼经初加工后，将尾部直刀切下，出骨，再竖切几刀，鱼尾部相连成扇形。锅中放入色拉油，烧至8成热下入划水，炸至表面浅黄挺实后捞出。
3、草鱼的划水，可有两种做法： 一种是将尾鳍横切切下，再竖切若干份，入锅红烧。这种做法，我仍以为青鱼最佳选择，因为青鱼的尾鳍厚实。
4、鱼尾留肉不少于10厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观。 鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致。 加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味。
5、划水是鱼的一部分，尾巴带点肉，具体就是一条鱼杀好了，分成三等份，尾部那一等份就是划水。
红烧划水的做法
1、将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。 将笋削皮，洗净，切片。
2、红烧鱼 一)原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 将鱼洗净、切块； 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、煎蒸黄鱼的做法：将黄鱼刮去鳞，掏去内脏，挖去鳃，两侧间隔剖上宽0.5厘米的斜直刀，然后撒上精盐，绍酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内，搅匀。
4、红烧划水 所属菜系：沪菜 特点：著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。
红烧划水的做法视频
1、红烧花鲢鱼尾的做法步骤3把鱼头沿腮下一寸之内切开。红烧花鲢鱼尾的做法步骤4姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、花椒、大料准备好。红烧花鲢鱼尾的做法步骤5锅置火上加入适量的色拉油。
2、饭店里的鱼尾这道菜是什么鱼做的 上海这边烧鱼尾一般称为“划水”。多选用草鱼尾或青鱼尾。红烧划水 原料：草鱼尾一条 调料：盐、糖、老抽、料酒、味精、色拉油、葱、姜、蒜。
3、红烧鱼 一)原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 将鱼洗净、切块； 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
4、迅速地放入调味汁炒均即可地三鲜做法：茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成块 锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
