蒸鱼的7个秘诀,8种做法!!!
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
秘诀五 ：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
做好清蒸鱼的关键秘诀 挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
怎样才能做出顶级的清蒸鱼?
1、窍门四：上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。窍门五：出锅后再放盐。
2、秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
3、所以说要想做出一道顶级的清蒸鱼，需要达到天时地利人和的完美结合，火候，食材，清洗，搭配一样都不能少，都不能有失误，才能蒸出好菜肴。这里我再给大家分享一下我蒸鱼的一些独到之处：【第一点】：蒸鱼选用肉质鲜嫩的鱼，如：鲈鱼，黄瓜鱼，鳜鱼，石斑鱼等肉质细嫩的鱼，蒸出来口感好。
清蒸鱼如何蒸才清甜又嫩滑?
1、秘诀五：一定要在蒸锅水开后清蒸鱼块窍门，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸清蒸鱼块窍门，那就砸锅了。
2、【不用刷盐，广东正宗的清蒸鱼都是不刷盐的】第就这样放到锅里大火蒸8分钟左右。第姜丝、葱丝准备好。第然后把蒸好的鱼拿出来，把盘里的鱼汤倒出来。第然后撒上姜丝、葱丝，再浇1勺生抽在面上。第开火下油，油滚后把油灼到鱼面上就可以了。
3、新鲜的鱼最有营养的吃法就是清蒸，清蒸鱼最能保留鱼的鲜味，经过高温蒸制以后，鱼肉变得洁白细嫩，好的清蒸鱼味道偏自然的清甜起锅前可以撒上葱花或葱丝，起锅后，倒掉盘子里的水，淋上蒸鱼豉油，也可以再淋一点烧热的色拉油就能上桌了。
4、腌制时间要掌握好，太短会影响鱼的味道，太长则会影响鱼的口感。 清江鱼很嫩，所以蒸的时间要刚刚好，时间过长会影响口感。 浇汁时要注意火候，不要糊锅了。在制作时，清蒸鱼块窍门我们还可以根据个人口味添加适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油等。
5、清蒸鱼，最忌讳的就是冷水上锅蒸，会出现很重的腥味，水开下锅才正确。在做的过程中也完全不需要盐、酱油等其他的调料，蒸鱼豉油就足够了。蒸鱼一定不要怕鱼不熟而蒸太长时间，否则鱼肉又老又柴，一点都不鲜嫩了。
6、清蒸用鲫鱼比较好吃。做清蒸鲫鱼需要的食材：鲫鱼1条、姜100克、小葱1根、蒸鱼豉油2勺、食用油50克。清蒸鲫鱼的做法：把鲫鱼洗净。取50克生姜切片。把生姜片放在鲫鱼身上。把鲫鱼放蒸锅上大火蒸8分钟。取50克生姜切成丝。把小葱切成丝。
做清蒸鱼,2样不能放,掌握4个窍门,保证鱼肉鲜嫩不柴,没腥味
⑴无论什么鱼，一定要处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都要弄干净，这样鱼才没有腥味。另外，蒸鱼时的汁水也要倒掉，腥味也很大。⑵腌制时，不要用食盐和料酒。清蒸鱼不用提前入味，“鲜”的本质就是原汁原味，去腥不用料酒，只用葱、姜即可，可以去腥增香，也不会盖住鱼的鲜味。
腌制时，不要使用食盐和料酒。清蒸鱼的“鲜”在于原汁原味，用葱和姜可以去腥增香，同时不会掩盖鱼的鲜味。 在蒸鱼前，最好在鱼身上抹一层食用油，这样可以使鱼肉更加滑嫩。如果可能，可以用保鲜膜包好，以防止鱼的鲜味流失。
二不放——料酒 一般遇到肉类的时候，我们很自然地想用料酒去腥，但是如果你放了，会让清蒸鱼失去鲜味。因为料酒中含有酒精和香辛料，蒸制后，鱼肉的鲜味会被遮盖，导致鱼肉有一些怪味，很不好吃。
清蒸鲈鱼，牢记2不放技巧，也就是不放盐、不放生抽。我们在蒸的过程中，只需要加上葱姜、蒸鱼豉油、热油，就足够了。
所以蒸鱼的时候最忌讳放的2样就是盐和料酒。清蒸鲈鱼在选鱼这一步也很重要，首先我们先 准备一条8两左右的鲈鱼 ， 蒸的鲈鱼最大不能超过1斤1两 。杀鱼的时候也有讲究，最好是 先把血放掉 ， 这样的鱼会很鲜，并且无血腥味。 那种摔死或者是砸头的和放血的鱼口感完全不同。
清蒸鱼正确做法(清蒸鱼正确做法窍门)
清蒸鱼在制作时可以加入适量麻油让鱼肉变嫩。清蒸鱼制作材料：鱼、酱油、葱、姜、蒜、八角、麻油、料酒、白糖。
做清蒸鱼，应该选用活鱼，而且现杀现做最好，如果你让老板帮忙杀好，拿回家后，记得第一时间把鱼处理干净，不要捂在袋子里，更不要冷藏或者冷冻。做清蒸鱼，把鱼处理干净，可以去掉一大半鱼腥味，鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、粘液、鱼血，这些都处理掉，不可遗漏。
清蒸鱼做法如下：处理好鱼，倒上料酒，用盐抹匀，腌制八分钟。将切好清蒸鱼块窍门的姜片放在鱼身上，蒸八分钟，放上切好清蒸鱼块窍门的葱丝、姜丝、辣椒，倒掉多余的水分，放上香菜。锅热后倒入花生油、酱油、蚝油，将汁淋在鱼身上即可。
首先，选择新鲜的鱼非常重要。新鲜的鱼肉质细腻，鱼鳞光泽，没有异味。在购买鱼时，可以用手轻轻按压一下鱼身，如果弹好，就说明鱼很新鲜。其次，清洗鱼要彻底。将鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。然后，在鱼身上均匀地撒上盐和姜丝，腌制10分钟左右。接下来，准备蒸鱼的器具。
材料：鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。
清蒸鱼六大秘诀如何去除鱼腥味
1、食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
2、清蒸鱼的时候到一遍水，如果是做清蒸鱼的话，当鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味（特别是海鱼）。洗鱼的时候加点盐，洗鱼的时候在水中加一些盐，然后把鱼浸泡一会，这样做可以去掉鱼的土腥味。
3、清蒸鱼一定要控制好时间，时间太短蒸不透，时间太长，鱼肉就会变老，影响口感。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间。
4、去腥处理：用刀在鱼两侧划几道斜切口，然后涂抹少量的盐或白酒，这样可以有效去除腥味。腌制：将切好的姜片和葱段放入鱼腹中，腌制10-15分钟，这样可以使鱼肉入味，同时姜葱的香味可以中和鱼的腥味。 准备蒸制 蒸锅预热：在蒸锅中加水烧开，预热蒸锅，这样可以缩短蒸鱼的时间，保证鱼肉的鲜嫩。
5、首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净，这层黑膜的腥味是非常重的，没有去除干净的话，不管你放什么都是腥的。清洗干净的鱼后，用刀把鱼背上划几刀，方便入味。先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。
