在家炒豆芽该怎么制作?这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗?
1、炒豆芽菜不是只能选择干辣椒，还可以不放辣椒，素炒豆芽菜，还可以搭配其他蔬菜，炒出更多不同的口感，如加入韭菜、胡萝卜、火腿、鸡蛋、粉条、猪肉、木耳、黄瓜、鸡肉、西红柿等菜都可以。下面简单的做几款炒豆芽，供大家参考：韭菜炒豆芽。
2、把绿豆芽放在盆中，加入没过豆芽的清水，再加入3滴白醋，浸泡10分钟，然后用流动的清水多冲洗几遍，最后把豆芽表面的水分控干备用。 把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。 绿豆芽控干水分后放在盆中，加入5克生抽酱油、3克陈醋和一勺盐，翻拌均匀，使豆芽被料汁均匀包裹，腌制2分钟。
3、准备一把豆芽，加清水，捞出控水备用。准备一根葱，切成十字状的葱花，放在碗里，然后准备姜，切一些姜末，放在碗里，再切几个干辣椒。你喜欢吃辣，多放几个，葱切段，放碗里。将锅里的水烧开，水烧开后加点盐增加底味，放入豆芽炒一下水，可以去除豆腥味，减少煮的时间。
4、焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，这有助于保持豆芽的绿色。将洗净的豆芽放入开水中焯水1-2分钟，焯水可以去除豆芽的豆腥味，同时保持其脆嫩。焯好水的豆芽迅速捞出，放入冷水中浸泡，以冷却并停止烹饪过程，然后彻底沥干水分。调味料准备：将大蒜剁成蒜末，干辣椒切段，如果喜欢更辣可以切成辣椒圈。
如何做酸辣绿豆芽?
加入食盐3克，鸡精1克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，去除绿豆芽的豆腥味。开大火，继续翻炒几下，化开调料。起锅前淋入少许芝麻油翻炒两下。把炒好的绿豆芽倒入漏勺中，控去多余的汤汁。重新倒入锅中，再简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘食用了。
辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。绿豆芽用清水冲洗干净。锅中加适量水，烧开。 豆芽倒入开水中，立即关火。将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。
准备材料：新鲜的豆芽适量，最好选择绿豆芽或者黄豆芽，因为它们口感更加脆嫩。准备适量的干辣椒、蒜末、姜末、葱花等调料。此外，还需要准备一些食用油、盐、鸡精（或味精）、白糖、醋（最好是陈醋或者白醋）等调味品。
炒豆芽的家常做法有哪些?
锅中加水，放入粉条，大火煮沸。炒锅加食用油，放入蒜片，爆香。放入豆芽，大火翻炒2分钟，加生抽、鸡精、盐，继续翻炒2分钟。倒入粉条，翻炒均匀，加入葱花适量。出锅装盘，撒葱花红辣椒点缀。
豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。下入豆芽翻炒15秒。
准备材料：黄豆芽500g、红辣椒1个、大蒜子3瓣、食用油适量、食盐适量、白醋少量、清水适量。取黄豆芽500g左右，洗净放入容器中备用。再取红辣椒1个，洗净后切成丝备用。开大火将锅烧热，加入适量食用油，再将洗好的黄豆芽放入锅内翻炒30s左右，加入少量清水，继续翻炒三两下。
十种家常绿豆芽的做法： 素炒绿豆芽：- 热锅凉油，小火炸香花椒后放入绿豆芽，立刻放入米醋，中小火煸炒3分钟左右。- 放入白糖，翻炒几下，加入盐提味，翻炒均匀即可出锅。 韭菜炒绿豆芽：- 将韭菜洗净切成小段后放入碗中备用。
