干烧鱼的家常做法简单又好吃
1、食材：鳊鱼适量、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、醋适量。鳊鱼去除内脏、腮、鳞后，清洁干净，沥净水分。鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。
2、步骤：将鱼去鳞、挖鳃，从背划一刀，去内脏，洗净控干。鱼身两侧抹盐、料酒，放入盘内。葱、姜、蒜切末。酱油、料酒、盐、醋、白糖、姜蒜末、湿淀粉和清汤对成芡汁，装碗待用。锅烧热，放油，油烧开下入鱼，炸至两面浅黄色时捞出。
3、鲫鱼刺比较多且细小，所以用的鲫鱼不宜太小，在300克左右较适合干烧，太小的鱼还是用来炖汤好； 辣酱的咸味很重，所以酱油和盐要不要放，根据个人的口味来调整； 最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃； 用这种方法可以扩宽更多口味，比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。
干烧烧鱼块怎么做
材料：草鱼350克，熟笋片50克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精5克，绍酒30克，素油60克。
将鱼剁成2-3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀。将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺。将鱼块的两面都煎成金黄色。将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉变色出油。倒入葱姜蒜和香菇炒出香味。将豆豉酱放入炒出香味。
（1）将鱼肉段切成4．5厘米长、1．8厘米宽的块，用黄酒和酱油拌渍一下，去腥增咸味。（2）烧热锅，放冷油滑锅后，倒出，再烧热锅，放250克生油，烧至油冒烟，把鱼块放入稍煎去腥，倒入漏勺。
烧鱼所需要的食材有：新鲜的鱼一条，香菇5~6朵，鲜肉200克左右。配料有：生抽，郫县豆瓣酱，盐，香醋等。先把买回来的鱼给清洗干净，刮去鱼鳞，然后去掉鱼肚子里的内脏。处理好之后把鱼放在清水里洗干净，然后在鱼身上切上几刀。
干烧鱼的做法
食材：鳊鱼适量、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、醋适量。鳊鱼去除内脏、腮、鳞后干烧鱼块做法窍门，清洁干净，沥净水分。鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。
烧鱼所需要的食材有：新鲜的鱼一条，香菇5~6朵，鲜肉200克左右。配料有：生抽，郫县豆瓣酱，盐，香醋等。先把买回来的鱼给清洗干净，刮去鱼鳞，然后去掉鱼肚子里的内脏。处理好之后把鱼放在清水里洗干净，然后在鱼身上切上几刀。
将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水分，将鱼子塞入鱼肚内，两面鱼背肉切一字刀纹。将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水干烧鱼块做法窍门；中冷，分放10只味碟里备用。
步骤： 鱼头用开水焯水，放入冷水中冲洗几分钟，沥干备用。 热锅冷油，放入姜蒜煸炒出香味。 加入豆豉翻炒均匀。 加入鱼头翻炒至变色。 加入生抽、糖、盐、白胡椒粉炒匀。加入适量热水焖煮几分钟，直到汤汁浓稠。出锅前撒上葱花。
干烧海鱼怎么做
主料：罗非鱼750克。辅料：猪油(板油)50克。调料：食盐2克、葱5克、姜5克、蒜5克、米醋5克、郫县豆瓣酱50克、黄酒10克、白糖3克、胡椒粉1小匙、植物油20毫升。鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开。豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块。
海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙，料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
干烧海鱼 原料：鲭鱼，适量盐，适量生姜，大蒜6件，红辣椒8个，鱼汤2汤匙 将鲭鱼洗净以去除污垢和头部，切成三块，用刀刮擦表面，撒上盐，然后冷藏一天。将腌制好的鱼擦干，在平锅中煎至两面呈金黄色。将姜切丝，切成薄片的大蒜和红辣椒切丝。使用炸鱼剩下的油，加入姜，干的红辣椒和大蒜炒香。
准备配料：在鱼煎的同时，准备好干辣椒、花椒粒、蒜瓣，切成适合的大小。制作干烧汁：在一个小碗中，混合生抽酱油、老抽酱油、白糖和水淀粉，调成干烧汁备用。炒香料：取出煎好的鱼，保留油在锅中。将干辣椒、花椒粒和蒜瓣放入油中，炒出香味。
~【干烧鲤鱼制作好吃的小技巧】~ 鲤鱼预处理： 杀好后一定要去鱼腥线，这可是鱼腥味的主要来源。 鲤鱼排酸： 杀好的活鲤鱼最好放入冰箱冷藏两个小时排酸。排酸之前加入少许盐里外抹匀，可使成品更加入味。 五花肉的选择： 要选择三线五花肉，这样的五花肉炒制后香味更浓。
干烧鱼的制作方法
1、鲫鱼清洗干净，沥净水分，在鱼背的两面划上几刀，这样易于入味。鲜香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小块。锅中的油烧至六成热，放入鲫鱼大火油煎。鲫鱼一面煎呈金黄色后，再翻到另一面煎成金黄色，加入花椒粒、红辣椒段、葱段、姜片和蒜煸炒出香味。
2、步骤：将鱼去鳞、挖鳃，从背划一刀，去内脏，洗净控干。鱼身两侧抹盐、料酒，放入盘内。葱、姜、蒜切末。酱油、料酒、盐、醋、白糖、姜蒜末、湿淀粉和清汤对成芡汁，装碗待用。锅烧热，放油，油烧开下入鱼，炸至两面浅黄色时捞出。
3、炸鱼：将腌好的鱼裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入已经加热至七成热的油锅中，快速炸至两面金黄，表皮酥脆。这一步是形成干烧鱼独特口感的关键。炒料：取出炸好的鱼后，锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱等调料，快速翻炒出香味。这一步骤是为了制作出浓郁的底汁，为后续的烧制打下基础。
4、鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开。
5、干烧鱼：将炸好的铜鱼放入锅中，加入生抽、老抽调色，加入适量的水（没过鱼身即可），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。收汁勾芡：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，根据个人口味加入适量的糖和盐调味。用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液更加浓稠亮丽。
