怎么做贵州油辣椒吃着香
糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。
制作：将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油辣椒油用。
用整个的干辣椒二两放泡，在六十度温水里浸泡。把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
材料准备 干辣椒：选择贵州本地的小米椒或者其他适合磨粉的干辣椒，小米椒辣度适中，香气浓郁，非常适合做油辣椒。食用油：一般使用菜籽油或者其他植物油，油的质量直接影响到油辣椒的口感和保存时间。辅料：生姜、大蒜、盐等，这些可以根据个人口味添加，有的还会加入花椒、八角等增加风味。
准备材料。将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中，用不锈钢盆或者陶瓷盆都可以，然后加入适量白芝麻粒，再加入适量食用油搅拌均匀，用凉油把辣椒面拌炒湿。（做这个步骤的目的是，可以防止辣椒面遇到热油的时候炸糊，更容易控制油温。
油辣椒怎么做好吃又香 油辣椒是一道非常常见的调味品，可以用来调味各种菜肴，口感鲜美，香辣可口。以下是制作油辣椒的步骤：准备食材：干辣椒、花椒、姜、蒜、食用油。将干辣椒、花椒、姜、蒜分别切成小块备用。将食用油倒入锅中，加热至六成热。将切好的干辣椒、花椒、姜、蒜放入锅中，小火慢炒。
贵州黔西南油辣椒的做法
1、步骤 把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
2、将阴干或晒干了的红辣椒放入铁锅里用小火慢慢的翻炒；炒出香味后；略带一点脆的感觉就可以了（出锅后）；之后将辣椒泡入水中一小会；再捞出将其捣碎；慢慢的捣成粘稠状的（糍粑状）辣椒糊；记住不能太稀；最好是能将辣椒糊捏成型的状态就算捣好了。
3、瓮安豌豆凉粉 瓮安豌豆凉粉制作工序多、时间长，技术精巧，可切成条、块、片、丝状盛在碗里，配以葱花、姜米、蒜水、红油辣椒和风鼓酱凉拌即可，是一道极具地道的风味小吃。
4、在兴义，每家每户都喜欢做耳块粑。耳块粑采用最好的粳米和糯米混合制成，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。耳块粑炒火腿是当地有名的一道菜，加上火腿、酸腌菜末等炒制的耳块粑，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚、咸辣醇正，且卖相十足。三合汤 黔西南著名小吃，摊馆必备。
5、第三个地方是贵州，贵州省的遵义、毕节、铜仁、黔西南和黔东南五地市都是辣椒产区，其中以筹阳辣椒闻名全国。筹阳辣椒以其独特的香气、辣度和口感，在国内外均有广泛的市场。当地人喜欢将辣椒烘干后制作成泡椒，也可以用于烹制地方美食。
贵州糍粑油辣椒的做法
贵州糍粑油辣椒的做法 材料：糯米粉500克沸水适量油辣椒适量盐适量步骤：将糯米粉放入盆中，加入适量沸水，用筷子搅拌成团，揉成光滑的面团。将面团搓成细长条状，切成小段。将小段面团搓成圆球状，用手掌心压扁成薄饼状。将薄饼放入锅中蒸熟，取出晾凉。将油辣椒倒入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
用整个的干辣椒二两放泡，在六十度温水里浸泡。把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
食材用料：辣椒50g、姜15g、蒜25g、油200ml、盐适量、胡椒粉少许、花椒粉少许。准备好辣椒洗干净。取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿。姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜。放入沥干水分的辣椒。
贵州的油辣椒有两种作法： 糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。
首先，需要准备好糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州油辣椒的基础，由干辣椒、姜、蒜一起搅碎而成。制作时，先将干辣椒用水淘洗干净，然后浸泡至稍微变软。接着，将姜、蒜和辣椒摘掉把儿，用刀初步改小。最后，使用料理机将这些材料打碎到需要的粗细程度，注意不要太稀碎，也不要像糟辣椒那种大片大片的。
准备干辣椒100克、姜50克和蒜50克。将干红辣椒放入水中泡软，姜和蒜切成末。将泡软的干辣椒分两次放入料理机中，打成碎末即可。在炒辣子鸡时加入一些糍粑辣椒，会使炒出的辣子鸡更加香辣可口。糍粑辣椒最好当天制作并食用，以避免变质。
老贵阳油辣椒制作教程
1、老贵阳油辣椒的制作教程如下：首先，需要准备好糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州油辣椒的基础，由干辣椒、姜、蒜一起搅碎而成。制作时，先将干辣椒用水淘洗干净，然后浸泡至稍微变软。接着，将姜、蒜和辣椒摘掉把儿，用刀初步改小。
2、炒饭的话不推荐用油辣椒。炒菜可以，炒饭不适合。
3、于是老干妈去找当时的贵阳玻璃二厂要玻璃瓶，当时的贵阳玻璃二厂也是出了名的穷厂，根本不肯给老干妈瓶子，老干妈赖着不走，于是玻璃厂同意她可以捡一些瓶子回去。那个时候开始，老干妈就用起了玻璃瓶，也就是现在这种瓶子。很快，老干妈辣椒酱就横霸整个贵阳的路边摊，然后辐射到整个贵州。
4、老干妈就是这样为贵阳人所知的，她制的油辣椒，确实味道不错，至于其他答题者所说的关于营销方面的事迹，都是在一个偶然巧合下，没有文化的陶华碧老干妈是得到了几位做市场做营销的人加盟，才放弃了卖酸粉，卖素粉，才将油辣椒装瓶卖，才逐渐将路边摊做成了企业，从贵阳卖到全世界。
5、糍粑辣椒的最特色菜之一就是糍粑辣子鸡了.可以说贵州人没有不爱的 材料：干辣子.姜.蒜.食用油.盐.白胡椒粉.做法：糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。
6、多样化的辣椒制品：贵州人对辣椒的运用可以说是出神入化，从油辣椒、糊辣椒到糍粑辣椒，每一种都有其独特的制作方法和用途。油辣椒是贵阳老素粉的精髓，而糊辣椒则常用于制作蘸水，糍粑辣椒则是烹制各种香辣菜肴的好搭档。这些不同的辣椒制品，不仅丰富了贵州的餐桌，也展现了贵州人对辣的无限创造力。
遵义油辣椒怎么做
1、糍粑油辣椒：整个贵州油辣椒做法及配方窍门的干红辣椒用清水泡软后贵州油辣椒做法及配方窍门，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。
2、锅里倒油 用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。 把烧热的油倒入放了香料的大口碗。 待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。(千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻) 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。
3、大蒜用清水清洗干净切末、辣椒用清水清洗干净切_、酸菜洗净切丝。大蒜末和辣椒粉放到同一容器里，混合拌匀，然后淋上热油备用。起锅倒入适量的清水烧开，然后把面片放进去煮熟，再盛出来备用。把有所材料放到一起拌匀，然后倒入适量煮面的汤即可。
4、油辣椒：将菜油煎沸，注入预先备好的辣椒面中拌匀，此时勺内发出“吱吱”的声响。做好的油辣椒放在碟中蘸菜吃，这是吃辣椒的“辣”。漂红辣椒油：将油辣椒静置后倒出，用浮在上面的红油来炒菜，谓之“漂红辣椒油”，炒出来的菜，味虽不十分辣，但菜的颜色却十分鲜艳。
5、遵义农家自制胖椒的制作方法 制作莽辣椒的原料是大大的红辣椒或者是青辣椒都可以，洗净去掉辣椒把，辣椒把一定要再留一点在辣椒上面，一定要选上等的好辣椒制作。洗净的辣椒还要待晾干表面水分，用小刀把辣椒从中间划一道口备用，不能将辣椒全部划开，这样糯米面包不紧，容易掉出来。
6、在锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。这就是我们经常看见有油汪汪的油辣椒，油一定要比辣椒面多好几倍才可以，不然烫好的辣椒面发干，影响口感。然后将蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油。
