剁椒鱼的做法:记住这3点,鱼肉鲜嫩香辣,没有土腥味
第三点便是蒸制的时候食材_剁椒鱼肉窍门，一定要水开后蒸食材_剁椒鱼肉窍门，这样可以防止鱼肉有腥味，并且保证鱼肉的鲜嫩感，时间也要注意不宜过长，否则会老。这三点掌握到位，鱼肉便会是鲜嫩香辣，还没有土腥味，怎么样是不是很简单？一学就能会。
腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以去腥增香，使鱼肉更加入味。剁椒处理：将红辣椒剁成末，剁得越细越好，这样更容易入味。剁椒可以提前准备好，放在密封容器中保存，也可以现做现用。
腌制鱼：用盐、料酒、生姜等腌料腌制鱼，去除腥味，增加鱼肉的鲜味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于咸。准备剁椒：将红辣椒剁碎，加入适量的盐、蒜末、生姜末等调料，搅拌均匀。剁椒的辣度可以根据个人口味调整。烹饪：将腌制好的鱼放入锅中，加入剁椒，用中小火慢慢炖煮。
在家如何制作好吃的剁椒鲈鱼?
1、蒸制：将抹好酱料的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，直至鱼肉熟透。蒸制过程中，鲈鱼的鲜香和剁椒的辛辣完美融合，蒸汽的滋润让鱼肉变得细嫩多汁。煎制：起锅热油，将蒸好的鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄酥脆。煎制的过程让剁椒酱爆香，香气四溢，为鲈鱼增添一丝诱人的焦香。
2、将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身两面均匀撒上适量的盐，腌制10分钟左右。第二步：准备剁椒 假如是自制剁椒，需要将红辣椒去蒂，洗净晾干后切成小丁，加入适量的盐拌匀，放置一段时间发酵。蒜瓣去皮，姜去皮，切成末备用。
3、准备鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开清理干净。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，腌制10-15分钟。准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。将红辣椒剁碎，加入适量的盐，腌制一段时间，使其发酵出味。
4、准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。将红辣椒剁碎，加入适量的盐，腌制一段时间，使其发酵出味。市售剁椒则直接开封备用。炒制剁椒：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片、姜片炒香，再加入剁椒翻炒至出红油。
5、【制作步骤】鲈鱼处理：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开至背部，但不要切断，便于之后的摆盘。用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两面各划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，腌制10-15分钟。准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。
剁椒鱼块的做法
1、鱼块洗净沥干食材_剁椒鱼肉窍门，加料酒食材_剁椒鱼肉窍门，姜片腌制15分钟。葱姜蒜准备。剁椒准备。多平时炒菜一倍的油，爆香葱姜蒜。倒入剁椒翻炒。加适量盐，糖。鱼块挑出码在碟子里，腌制的料酒，姜，不要。剁椒翻炒出香味。倒在鱼块上，加蒸鱼豉油。上锅蒸15分钟。1加葱花。
2、准备材料食材_剁椒鱼肉窍门：鱼、青蒜、姜、蒜、剁椒、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒、油。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨，切成块状备用。调制酱料：将剁椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒混合在一起，搅拌均匀。
3、鱼的处理：将鱼去鳞、去骨，然后切成块状。块状的大小可以根据个人喜好进行调整。 腌制鱼块：将鱼块放在盘中，加入适量的盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制10-15分钟，以便提升鱼块的鲜美度。 准备剁椒鱼块的调料：姜蒜葱切末备用。混合适量的淀粉和清水制作成芡汁备用。
4、做法步骤：第1步、食材：胖头鱼鱼块。第2步、干淀粉。第3步、剁椒。第4步、姜片、葱段。第5步、将胖头鱼鱼块洗净、捞出。第6步、放在案板上切成小块，放入盘中。第7步、随后，搁入姜片，加点料酒、盐、胡椒粉。第8步、抓匀，腌制30分钟。第9步、再将腌制过的鱼块沾上干淀粉。
5、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
