福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的?
【制作方法】：将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。
肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。
沙县馄饨做法： 里脊肉应该锤成肉泥。用冰水加入小苏打。分3次加入肉泥中搅。加入胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、香油。用馄饨皮随意包。馄饨用开水煮熟，并烫一些菜，加入盐、鸡精、葱油、汤即可。
解析：燕皮为我国福建特产，将鲜猪肉和糯米用木棒捶打，再加工制成馄饨皮子，如无燕皮，可用面皮粉代替.做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。
沙县小吃的馄饨馅是里脊肉做的，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
请教沙县小吃馄饨馅的做法?
1、馄饨馅的做法 ：先切姜末。要把姜洗干净，然后把姜末切得细一点，如图所示：第二步就是切葱，和切姜一样，切的碎一点，细一点。把切成细末的姜和葱和肉末一起放到碗里，同时加入一个打好的鸡蛋。
2、先将买来的猪肉剁成肉末装入碗中，然后再将葱段，姜以及花椒用热水泡在另一个碗里制作成葱姜水。葱姜水凉了之后分两次倒入装肉末的碗中，倒入后用筷子按照顺时针的方向进行搅拌，搅拌到肉馅慢慢变得有粘性即可。
3、做法：肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。
沙县小吃混沌汤用什么原料做得?
所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。 制作方法 选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
猪肉做的。可以是纯瘦肉，也可以用五花肉。准备材料：瘦肉250g、扁肉皮500g、特级酱油25g、葱花20g、香油少许、味精少许 制作步骤：肉末里加入葱花，香油，特级酱油，味精。调好的肉馅。
汤主要是高汤，比如家里的骨头汤，如果没有也可以用白水。可以向汤里放入紫菜、虾米、胡椒粉、盐、味精、鸡精、香菜。做馄饨的材料包括新鲜猪肉、馄饨皮、紫菜一小撮、虾皮、鸡蛋。
混沌汤料是混沌馄饨中的辅助馅料，通常由肉糜、蔬菜和调料等多种食材混合而成。在制作混沌时，加入适量的混沌汤料可以让混沌的口感更加鲜美，营养更加丰富。
馄饨汤的做法：准备好主料。馄饨皮、白菜，猪肉。辅料紫菜。调料姜、食盐、料酒、植物油、胡椒粉、水适量。在剁碎的猪肉中加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀进行调味。
肉馅加盐、鸡精、油、胡椒粉、葱姜末和少许水向一个方向搅匀上劲备用。准备好边长4厘米左右的三角形混沌皮。取一个面皮放上肉馅，将一角折起，四周捏紧，再对折一捏即可。将所有面皮都包完。
沙县云吞馅的做法是什么?
沙县馄饨做法： 里脊肉应该锤成肉泥。用冰水加入小苏打。分3次加入肉泥中搅。加入胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、香油。用馄饨皮随意包。馄饨用开水煮熟，并烫一些菜，加入盐、鸡精、葱油、汤即可。
鸡蛋1个。猪肉末500g、香葱100g。姜末适量。香油少许 。色拉油少许。嫩肉粉适量。盐、鸡精适量。胡椒粉一勺 馄饨馅的做法 ：先切姜末。
先将买来的猪肉剁成肉末装入碗中，然后再将葱段，姜以及花椒用热水泡在另一个碗里制作成葱姜水。葱姜水凉了之后分两次倒入装肉末的碗中，倒入后用筷子按照顺时针的方向进行搅拌，搅拌到肉馅慢慢变得有粘性即可。
做法：肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。
原料：面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡蛋、鸡精、酱油、大葱及葱花馄饨的做法：先和面，这个简单，之前Anna在“水饺-水饺的做法”当中也有详细介绍。水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。
肉泥里加入盐、味精，这样做出来肉馅吃起来会顺滑。
沙县的混沌馅怎么做
1、沙县馄饨做法： 里脊肉应该锤成肉泥。用冰水加入小苏打。分3次加入肉泥中搅。加入胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、香油。用馄饨皮随意包。馄饨用开水煮熟，并烫一些菜，加入盐、鸡精、葱油、汤即可。
2、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。
3、馄饨馅的做法 ：先切姜末。要把姜洗干净，然后把姜末切得细一点，如图所示：第二步就是切葱，和切姜一样，切的碎一点，细一点。把切成细末的姜和葱和肉末一起放到碗里，同时加入一个打好的鸡蛋。
4、具体步骤：肉不是用刀切的而是用棒打好，可以用扁平厚实木棒或家用擀面杖。把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。肉泥里加入盐、味精，这样做出来肉馅吃起来会顺滑。
5、待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
