家常菜如何做出色香味俱全的效果?
②善用糖色、老抽等来上色。就如卤肉、红烧肉、辣椒炒肉等菜，颜色寡淡了就让人感觉没有食欲，要适当的放一些老抽来增加菜的底色，或者需要炒糖色来给菜上色。
一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
新鲜食材：选择新鲜的食材是做出美味家常菜的基础。尽量选购新鲜、有营养的食材，比如新鲜蔬菜、新鲜肉类和海鲜等。新鲜食材会保留更多的香气和口感。 刀工：熟练的刀工可以改善菜肴的口感和外观。
火锅接满水，放进米酒、姜片，把羊排装进去绰水，焯出浮沬，猪排骨掉色后，捞起来把浮沬洗去，沥干水分。凉锅，下油，油烧后把冬茹、大蒜、姜片装进去进行爆香。把猪排骨所有装进去，炒香。
果汁猪里脊肉作法：里脊清洗，切割成长条状的厚小肉，放进少量盐、白胡椒粉、米酒、油，抓匀，放置约10min。葱切丝；姜切丝；碗里放进果汁、白砂糖、白米醋、冷水，调均匀成汁。
居家做饭别犯难,分享12道百吃不腻的家常菜,有荤有素,看了就馋-_百度知...
1、五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2、有哪些吃不腻的家常菜，荤素搭配，解馋又开胃，请客吃饭有面子呢？香辣虾火锅原材料：海白虾多个，后背开边。辣椒干，麻椒多个 姜、蒜切片，葱切丝 酸辣椒好多个，泡姜一块也切片。
3、梅干菜扣肉食物：生猪肉1块、梅干菜、酒、老抽王、油、蒜、水、糖、盐作法：生猪肉一块清洗用盐酒腌过，放煲里煮到七成熟。捞出用老抽上色、再换针或钉子在猪肉皮上均匀的插出小孔。
4、吃一次就恋恋不忘，解馋下饭，简单易做，百吃不厌。
家常菜的做法大全家常炒菜窍门有什么小的技巧
1、炒菜前一定要把锅烧热，这样能让菜肴更加入味。炒菜时要先放入葱姜蒜等调料，煸炒出香味后再加入其他食材。炒菜时要注意火候，火太大容易糊锅，火太小又容易煮烂食材。
2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
3、可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其实一点都不难，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
4、做法：在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。四季豆择去筋，洗净后切成小粒。起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
牢记这16个做菜小技巧,最家常的烹饪经验,帮助你快速提升厨艺
1、火候掌握 烹饪中最重要的就是火候掌握。如果火候不对，就会导致菜肴口感不佳，甚至烧焦。一般来说，烹饪时要先大火烧开，然后转小火慢慢烧，这样可以保证菜肴熟透，口感鲜美。
2、猪牛羊肉焯水前，一定要将猪牛羊肉放入到小苏打水中浸泡30分钟左右，因为小苏打可以彻底去除猪牛羊肉中的血水，而且还能使肉变得更细嫩。猪牛羊肉用小苏打浸泡30分钟即可，如果泡的时间过长，肉的口感也会变差。
3、点醋 很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢。
4、第一个方法就是焯水了，焯水时加点盐可以去豆腥味还可以增加豆腐的底味；第二个方法就是用开水浸泡，开水中贾府适量的食盐和2克的小苏打，这样去除豆腥味的效果更好，而且豆腐吃起来很滑嫩。
5、一定要先将豆腐焯水，不然烧出麻婆豆腐来一股很浓重的豆腥味，而且出锅前的勾荧一定要分三次才最好。 里脊肉烹饪前放入葱姜水、盐、胡椒粉进行抓拌，抓拌至粘稠状，不嫩你来找我，不用浪费一颗鸡蛋。
6、掌握焯水技巧：难熟的蔬菜和菌类、腥味重的肉类、海鲜、豆制品，统统都需要焯水，首先能去除异味，减少下一步的烹饪时间，焯水还能让食材颜色更好看。焯水时记得加一点食盐和油，这样焯水出来的菜颜色更好看。
分享10道家常菜的做法,大家都喜欢吃,百吃不腻,被称为国民菜
.收汁后，提示声音响起后，打开锅盖，加入香菜末，翻匀即可出锅！红油拌腐皮卷 材料：豆腐皮.胡萝卜.黄瓜.香菜.盐.酱油.醋.香油.香葱.大蒜.水.花椒油.辣椒油 做法：将大蒜捣成泥，加入少许冷开水，调成蒜水。
做法 腐竹泡发，切段备用。芹菜洗净切段备用。芹菜焯水，捞出过凉水。烧热油，葱花炝锅。放生抽炒香，放腐竹炒到入味。放芹菜，放盐味精。翻炒熟透即可。
虾仁炒蛋 虾仁鲜嫩Q弹，是怎么做都好吃的食材，营养丰富，做给孩子们吃最好不过。搭配鸡蛋和蔬菜一起清炒，调味也简单，吃起来不会油腻也不会浓重，食欲一下子就有了~照烧鸡腿 照烧，日料里最常用的一种烹饪酱料。
做法步骤： 五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
主要材料：猪颈肉300克，红心火龙果大半个，水果罐头水蜜桃一块，青青椒3/1个，既食大杏仁约10颗调料：盐、生抽酱油、老抽王、耗油、糖、香油、食用油、水淀粉各适当。
